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蒸肉丸

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商品介绍

山里人对于香菇美食的钟情,显然出于天性,这多半与他们的生活习性有关。因此,每逢过节家人团聚时,餐桌上必定摆上一道珍馐佳肴:香菇肉丸。制作香菇肉丸的过程不难,只需要把土猪肉和香菇剁碎,与在温水中泡软的“米花”混合,加入薯粉拌匀后,用手搓出一个个肉丸来。然后放到开水里煮,等猪肉丸都浮起来时就熟了。刚出锅的“香菇肉丸”,清香袅袅,令人口舌生津。

据老板介绍,这种肉丸和潮汕的肉丸不同,并不过分追求爽弹,而是保留了香菇和土猪肉肉汁的鲜味,烹制后,肉丸吃起来特别香滑,入口即化,很适合老人和小孩吃。“全部馅料都靠手工来剁,土猪肉要剁成肉泥,香菇也尽可能切成细丁,猪肉和香菇混合搅拌数十次,让两种食材充分混合在一起,这样做出来的肉丸才好吃。蒸煮的时候很香,整个厨房都是香味,做好的肉丸无论是用来炒菜还是滚汤,抑或蘸上酱汁直接吃都很好吃。”该餐厅老板老谭如是说。